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选购低温肉制品,要特别注意储藏环境温度

发布时间: 2017-05-26 15:45:01   发布人:本站编辑  浏览次数: 来源: 本站原创

低温肉制品,是指常压下通过蒸、煮、熏、烤等加工方式,肉制品的中心温度在68~72,并需在0~4低温环境下储存运输和销售的一类肉制品。如商场、超市低温柜中销售的香肠、火腿、培根等就属于低温肉制品。
 

消费者购买低温肉制品应注意:

一、购买严把关

购买低温肉制品时,应尽量选择具备食品生产经营资质的正规厂家、正规商超渠道。应购买包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的低温肉制品,避免购买胀袋或表面明显发黏的低温肉制品。购买时,重点关注该产品是否储藏在0~4℃的环境下。

二、冷藏要及时

低温肉制品制作过程中温度范围为72--85℃,虽然大部分微生物能被杀死,但由于部分微生物会产生芽孢、能够耐受较高的温度,所以可能会有部分残留其中,一旦条件适宜就会生长繁殖。因此,低温肉制品购买后,应避免在室温下长时间暴露,应尽快将其放入冰箱中冷藏贮存,并尽量做到分类、分区单独包装和存放,避免同熟食、生食食品或无包装食品接触。

三、食用应尽快

购买的低温肉制品应在保质期内尽快食用,避免食用胀袋或有明显异味的低温肉制品。食用时,应注意清洁卫生,刀具、案板和餐具做到生熟分开,避免交叉污染。打开包装后未食用完的低温肉制品应放入冰箱中密封保存并尽快食用。

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